2018-01-01から1年間の記事一覧
こんにちは！ Satomiです。 今回は "アングレーズソース の絶妙な状態を 見極めるコツ" についてお話します！ アングレーズとは 卵黄と牛乳とバニラを 煮詰めたソースで デザートにかけたり ゼラチンを入れて ムースにしたり 小麦粉が入れば カスタードにも…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "プレゼントに喜ばれる 100%サクサクな クッキーを作るコツ" について ご説明します！ クッキーには 色んなタイプがあるので よく手作りで使われる "型抜きタイプ" を紹介します！ これが出来れば サクサクで しっとりした…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "ビスキュイ生地が ダレる事無く 綺麗に焼き上げるコツ" についてお話します！ ビスキュイ生地とは スポンジ生地の別種で スポンジ生地は 全卵を一緒に泡立てる共立て に対して ビスキュイ生地は 卵黄と卵白を別々に 泡立…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "絶対に分離させず 綺麗に焼きあげる パウンドケーキのコツ" について お話していきます！ これが出来れば 全く分離させずに 生地を作り上げる事ができ 焼き上げた時 とてもしっとりした食感の 美味しい パウンドケーキが …
こんにちは！ Satomiです。 今回は "誰でも出来る飾り切り！ アップルスワン" についてお話します！ これが出来るようになれば もしフルーツの飾りで 困ったり 皿盛りデザートを 作ろうとした時 大いに役に立つ技に なるでしょう。 これをマスターした あな…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "新鮮な状態を保つ！ オレンジカルチェのコツ" についてお話します！ カルチェとは 皮を全て切り離して 実だけを綺麗に取り出す という方法で よく缶詰とかにも 見かけることがあります。 これが出来れば ケーキの上に飾り…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "色んなお菓子に応用できる！ 基本的な絞り方" についてお話します。 これが出来れば ケーキのデコレーションが ちょっと手を加えれば 見た目は鮮やかになり クッキーなどの焼き菓子を 絞る時にも役に立ち あなたのお菓子…
こんにちは。 Satomiです！ 今回は "脱初心者！ ショートケーキを 綺麗に見せるナッペのコツ" についてお話します！ これがしっかり出来れば 生クリームの扱い方が分かり 角のある綺麗なナッペが 出来るようになり ショートケーキの見た目が 一気に良くなり…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "美味しさを保つ チョコレートの管理法" についてお話します！ これを知っていれば ボンボンショコラや タブレット 生チョコなどを 買ったその日のクオリティを 維持することができ いつ食べても 美味しい状態を 味わうこ…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "生チョコを作る際の 絶対知るべき知識" について 話していきます！ これを知っておけば 滑らかで口溶けの良い ガナッシュを作る事ができ バレンタインなどで 作ったチョコを渡しても 安心できる きちんとポイントを 掴ん…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "砂糖と水だけ！ 万能な飴細工飾り" について 話していきます！ 飴細工の飾りは 沢山ありますが 今回はシュクレフィレ 日本語で"糸飴" について説明します！ これを習得出来れば ケーキの飾りや 皿盛りデザートで よく使わ…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "見た目が数段良くなる！ くるくるチョコ細工の作り方" についてお話します。 これを習得出来れば ケーキ屋さんの飾りでよく見る チョコの飾り。 このくるくるを 作ることができます！ これがあるのと ないのとでは 見栄え…
初めまして！ Satomiです。 今回は "常識を覆す！ 90%成功できる テンパリング法とは？" というテーマで 話していきます。 この方法さえ 知っていれば わざわざ溶かして 1からテンパリングする事も なくなり 水冷法やフレーク法など 手間もかからず 「テンパ…
こんにちは！ Satomiです！ 今回は 前回の記事で 使ったシロップを あえて "再結晶化させて シャリシャリにさせたら 何に使えるのか？" という点に着目して お話していきます！ よく飾りに使われる 代表的なお菓子 ナッツの糖衣がけ を参考に説明します！ こ…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "意識すれば確実に成功する イタリアンメレンゲの作り方" について ご説明します！ イタメレはムースや クリーム等 冷たいお菓子を作るときに 使います！ 一見 「難しそうだな・・・」 と思われがちな 工程の複雑なお菓子…
こんにちは！ Satomiです。 今回は パティシエやショコラティエ を目指す人に向けて 現役で働いている私から "入社1年目で生き残るコツ" をお伝えしようと思います！ お菓子屋さんに限らず 他の業界でも 同じだとは思いますが 最近、お店に入社しても 1年目…
こんにちは！ Satomiです。 今回のテーマは "知ってると便利！ 凝固剤の違いとは？" です！ 結構お菓子作りで ゼラチンやアガーなど 使うと思います。 これを知っておけば 凝固剤のもつ それぞれの特徴や 扱い方が分かり また一歩 上達へ近づきます！ しかし…
こんにちは！ Satomiです。 今回のテーマは "好みの生地に操れる！ ガトーショコラの作り方" です。 同じレシピでも ある一手間で 好みの生地にできます！ 今回はその代表で ガトーショコラをお題に しました。 このスキルをマスターすれば 自分のさじ加減で…
こんにちは！ Satomiです。 今回は "プロのパティシエならば 誰でも出来る テンパリングのコツ" についてお話します！ テンパリングさえ 出来てしまえば チョコ飾りや ボンボンショコラ等 レパートリーが広がります！ ツヤツヤのチョコ飾りが 作ったケーキに…
こんにちは！ Satomiです。 いつも見に来て頂き ありがとうございます！ 今回のテーマは "家庭でもできる お店で売れるような シュー生地の作り方" です！ この記事に書かれた ポイントを抑えれば あなたもお店レベルの クオリティの高いシューを 作り出す事…
こんにちはー！ Satomiです。 今回は "たった３つのポイントで ふわっふわな生地へ変化する スポンジの作り方" についてご説明します！ ショートケーキを作りたい という方には特に 見ておいて下さい‼︎ ポイントを知っておくだけで 生地がふわふわになり 味…
こんにちは！ Satomiです(^-^) 今回は "作業効率を上げる！ 器具の扱い方" についてご説明します！ 皆さんはお菓子作りを している際 こう思ったことはないですか？ 「ゴムベラで生地を うまく混ぜられない」 「泡立て器で手立てするのが しんどい」 メレン…
こんにちは！ Satomiです(^ ^) 今回は "お菓子作りの成功率が上がる！ 材料の扱い方" についてご説明します！ これを知っているだけで お菓子作りのコツが 掴みやすくなります！ お菓子を作る際 あなたは 材料の扱い方は 完璧と言えるでしょうか？ 前回の記…
こんにちは！ Satomiです☆ 今回は "意外とミスをしやすい 計量のポイント" についてご説明します！ これさえ知っていれば もう計量に悩むことも なくなります！ 「計量くらいできるよ」 と思っている方。 あなたは 正しい計量の仕方を 知っていますか？ これ…
はじめまして！ Satomiと申します！ そして私は現在 "ショコラティエ" として仕事しています！ しかし、最初からこんなに 繊細な仕事が出来るほど 私は器用ではありませんでした。 私は専門学校に入る前まで お菓子を一切作ったことがなく 沢山の失敗と挫折…
